月饼面皮的和制方法，将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。

　　加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大，将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大

模具和面团沾少量手粉，垂直于烤盘上面，有一定空隙的压好。压好尽量不要移动它。烤箱200度预热，月饼表面喷水，烘烤5分钟后，取出刷蛋液，再烘烤12到15分钟。