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步骤 1
紫米要提前泡一晚，第二天用电饭煲标准键蒸熟，趁热放进糖粉，拌匀，放入冰箱冷藏，备用。 （泡好的米控水捞出放入蒸锅，再加入230克清水）
步骤 2
将油皮和油酥按材料配表揉匀，静置20分钟。其中油酥的油用微波炉叮上1.5分钟，热油烫粉好起酥。
步骤 3
将油皮面团和油酥面团分别等分8个剂子。然后拿一个油皮用擀面杖幹成四周薄中间厚的面皮（不要擀的太薄 只要能包住油酥面剂大小就好），中间放一个油酥，用手的虎口转着包起来。全部包好后，盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤 4
下面的步骤就是开酥的操作步骤：取一个饧好的面剂，幹成牛舌状，从一边卷起，所有的都照此操作一遍，盖上保鲜膜，静置5分钟。 注意开酥的过程动作要轻柔，案板上撒点儿面，不要粘破了，破酥就不完美了。
步骤 5
把开了一次酥的面坯再取出，幹成牛舌状，卷起，全部做一遍，盖上保鲜膜，静置5分钟。
步骤 6
将开好酥的饼坯擀平，包上紫米馅。 馅料不要太多，烤完馅料外溢可就不好看了！
步骤 7
放入预热好的烤箱，180度，20分钟，再用160度，5分钟烤制。 烤箱温度一定根据自家烤箱秉性设定。若烤箱温度高可以170度，20分钟。 若烤完了感觉馅料还有些湿，可以160度再烤5分钟。
步骤 8
酥的掉渣的紫米酥饼做好了！
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