欢迎进入山东枣粮先生生物科技有限公司网站！
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枣泥核桃蛋糕
用料
蛋黄4个
红糖（蛋黄用）20克
蜂蜜20克
蛋白4个
红糖（蛋白用）30克
低筋面粉120克
小苏打2克
玉米油50克
枣泥160克
核桃50克
蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。
搅拌红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出，继续搅拌至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
加入蜂蜜、枣泥，搅打均匀。
蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
取1/3蛋白霜到步骤4的枣泥蛋黄糊中。快速“翻拌”均匀。
将步骤5的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
低筋面粉+小苏打 混合均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。快速搅拌均匀。
将剩余粉料筛入。同样迅速拌匀。
取少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。
将步骤9的“蛋油糊”倒入枣泥蛋糊中。
基本拌匀，加入核桃碎。继续快速翻拌均匀
将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。
预热烤箱，170℃，20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。
小贴士
1、配方中的糖是减量的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。
2、为了味道好，同时好看，用红糖。红糖易吸潮结块，用之前要弄碎。
3、枣泥尽量炒干，水分越少越好！蓬发不好和枣泥含水量大有关。
4、配方中的玉米油只要是无味的植物油，包括色拉油都可以。
5、为了防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。
6、烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，会影响蛋糕蓬发，一般至少预热10分钟。
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