枣粮先生教你怎么自己做蛋黄酥。

发布日期：2021-03-31 作者：染染点击：

蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，也是我爱的点心之一，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆，颜值高，做了送给亲朋好友肯定会令他们刮目相看。蛋黄酥制作的步骤虽然多，但是都很容易掌握。

先来说一下咸蛋黄，我用的是袋装的生蛋黄，把蛋黄摆在烤盘上，下面放锡纸，因为要先把蛋黄烤熟，烤的过程中可能会流油，蛋黄表面喷白酒，什么白酒都可以，醇香型，酱香型都无所谓，只要是白酒就能有效的去除鸭蛋黄的腥味儿，喷酒后入烤箱，中层，170度烤5分钟，烤熟了取出出放一边备用就行了，再来准备面团，两个面团，一个油皮面团，一个油酥面团，分别将一下材料混合揉成团即可。

油皮：中筋面粉130克，糖粉6克，猪油45克，水 60克

油酥：低筋面粉110克，猪油50克

蛋黄酥

和好的面团表面覆盖保鲜膜静置15分钟

面团静置以后分别平均分成12份，接着说面团，拿起一个油皮面团放在掌心压扁，然后拿一个油酥面团放在中间，用油皮面团包裹油酥面团，一边旋转一边收口，收口向上摆好，包好的“小包子”取一份，用擀面杖擀开，成长舌状，然后自下而上卷起，全部卷好后，表面覆盖保鲜膜，静置15分钟，静置完成的面卷，取一个，再次用擀面杖擀开，沿着比较长的方向擀，这次擀成一个细长条的面片了，然后再次自下而上卷起。

全部卷起后表面再次覆盖保鲜膜，静置15分钟，面卷静置的时间别浪费，用来准备馅料，先来准备红豆沙，取一份豆沙压扁，把之前烤好的蛋黄放一个在上面，包起，用豆沙包裹一个蛋黄，这样一个馅料就做好了。