教你在家做五仁月饼!

今年做的五仁月饼

有别于传统五仁馅的做法，馅料不发硬，回油也快。

一，饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；

二，五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克。玫瑰酱70克。

做法：

做饼皮

1将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全）

2放入面粉，用刮刀拌匀

3装入保鲜袋中，静置约2小时

做馅料

4除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟（也可以买熟的更方便，坚果的种类克按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些。），然后晾凉，与葡萄干一起切成粗颗粒状，放入玫瑰酱，带上手套抓匀。玫瑰酱克使馅料有淡淡的玫瑰香味，如果没有可不放。

包月饼

5将饧好的饼皮分成20克重的小剂子；（五仁的月饼建议皮与馅料4比6，皮太薄容易现出里面的馅料颜色）

6将饼皮按扁，放入五仁馅；用虎口慢慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球；

7放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉，然后搓匀。搓匀后要呈哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮，说明粘的粉不够，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓。

8再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；

9直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；

10然后在饼胚的表面喷上少许水；

11烤箱上火200度下火170度预热（约需10分钟）。预热好后将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟；

12取出，稍微晾一下。然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；注意要用到羊毛刷，硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下，刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一层就可以了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。

13再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己的烤箱实际情况来调整）注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉，然后密封保存1~2天回油后即可。