广式莲蓉月饼，教你如何制作？

一、饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；

二、莲蓉馅用料：去芯干白莲子250克，白糖65克，花生油120克，麦芽糖250克，盐2克

三、咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个

做法

一、莲子馅

1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂

2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊（水不要全部放进去，先少放些，能搅打起来就行了，水太多后面炒的时间会长）；

3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐、搅匀；

4.分次放入油（每次放入油后炒至油宛城区被吸收后再放）；

5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾至不烫手后像揉面那样揉一揉；

二、做饼皮

6.将转化糖浆、黄生油、枧水、盐放入盆中，用手充分地将其搅匀（油与糖浆要完全）；

7.放入面粉，用刮刀拌匀，装入保鲜袋中，静置约2小时；

三、包月饼

8.咸蛋黄放入烤盘中，配上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；

9.将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；

10.将饬好的饼皮分成30克重的小剂子，按扁，放入莲蓉蛋黄馅；

11.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；

12.放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；

13.再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；

14.直接放在烤盘中，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；

15.烤箱预热200度（约10分钟）。在饼胚的表面喷上少许水，放入预热好的烤箱中，烤5分钟；

16.取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；

17.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1~2天回油后即可。

经验分享

1.莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿的话月饼在烤制过程容易爆开，也不利于保存；

2.咸蛋黄如果是买鸭蛋黄回来自己磕的，要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要干净，以免会有腥味；

3.刷蛋黄水的时候，薄薄地刷上一层就可以了，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下，刷太多太厚反而不美观；