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枣果仁糕

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教你广式豆沙月饼的制作配方?

发布日期:2024-06-19 作者:楠楠 点击:

饼皮

转化糖浆130g

枧水4g(1g食用碱+3g清水)

玉米油46g(也可以用花生油更香)

普通面粉188g

豆沙500g

步骤如下:

1.130g转化糖浆里加入4g枧水中和糖浆里的酸

2.加入46g玉米油,减半成水油混合液

3.加入188g面粉,用手翻拌,按压均匀(注意不要搅拌、揉搓,防止起筋影响后面回油),密封醒面1小时以上

4.将500g豆沙平均分成18份,一份27或28g

5.将醒好的面平均分成18份,20g每份,滚成小面团

6.将小面团按压扁,包入豆沙,用虎口向上移动面团,封口,搓圆

7.滚上一层面粉防粘,将面团整理高耸,用模具压出花型

8.烤箱先200度预热,月饼入烤箱之前在表面喷水防止干裂,放入烤箱定型,三分钟后取出表面刷上蛋液(一个蛋黄加少量水稀释,不加水天厚了,50g的月饼花纹会不明显),烤箱转185度烤15分钟

9.取出放凉,密封封油

枣粮先生豆沙月饼

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关键词:枣粮先生厂家,豆沙月饼,红枣蛋糕厂家

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